تمپورای میگو

تمپورای میگو

تمپورا میگو یکی از لذیذترین غذاها در آشپزی ژاپنی است. در خارج از ژاپن تمپورا یکی از نمادهای غذاهای ژاپنی به شمار می­آید.

مواد لازم:

نمک برای تهیه خمیر تمپورا:۱/۴قاشق چای خوری

زرده تخم مرغ برای تهیه خمیر تمپورا:  ۱عدد

بیکینگ پودر  برای تهیه خمیر تمپورا:  ۱/۲قاشق چای خوری

آرد سفید  برای تهیه خمیر تمپورا:  ۱۰۰گرم

پودر نشاسته ذرت:۳-۴قاشق غذاخوری

میگو درشت:۱۰  عدد

آب سرد برای تهیه خمیر تمپورا:  ۲۰۰میلی لیتر

طرز تهیه:

میگو ها را پاک کنید و سپس میگو را به صورت صاف در آورده و با کارد شیار هایی روی شکم آن ایجاد کنید و مراقب باشید قطع نکنید. با این شیارها میگو از خمیدگی بیرون آمده و صاف خواهد شد .

طرز تهیه خمیر تمپورا :

برای تهیه خمیر،بکینگ پودر، نمک و آرد را مخلوط کرده، الک کنید و سپس داخل ظرف بریزید .

زرده تخم مرغ را با همزن خوب بهم بزنید، سپس آب یخ و دو قطعه یخ به ظرف موردنظر اضافه کنید .این به منظور ایجاد برودت زیاد در خمیر انجام میشود که نقش بسزایی در حالت پفکی میگو و تمپورا دارد؛زیرا با شوک حرارتی در میگوی خمیرپوش که دمای پایینی دارد، ایجاد می­شود یک تمپورای ترد پفکی و خوشمزه ای خواهید داشت .

اکنون مایه تخم مرغی را با آرد به تدریج مخلوط کنید؛ توجه فرمایید که این مایه نباید کاملا همزده شود و مانند مایه کیک اسفنجی باید حباب های اکسیژن داخلش باقی بماند و گلوتن یا حالت چسبناک خمیر تشکیل نشود .

دقت نمایید در انجام این مراحل باید کمی عجله کرد.

میگوها باید کاملا خشک و تمیز باشند. اکنون نشاسته ذرت را با الک روی میگوها بپاشید .

میگوها را چند بار در خمیر آغشته کرده، اگر نیاز بود مجددا نشاسته بپاشید و دوباره در خمیر فرو کنید.  یعنی دو یا سه مرتبه میگو را آغشته نمایید .

نظر خود را وارد نمایید.