تمپورا میگو یکی از لذیذترین غذاها در آشپزی ژاپنی است. در خارج از ژاپن تمپورا یکی از نمادهای غذاهای ژاپنی به شمار میآید.
مواد لازم:
نمک برای تهیه خمیر تمپورا:۱/۴قاشق چای خوری
زرده تخم مرغ برای تهیه خمیر تمپورا: ۱عدد
بیکینگ پودر برای تهیه خمیر تمپورا: ۱/۲قاشق چای خوری
آرد سفید برای تهیه خمیر تمپورا: ۱۰۰گرم
پودر نشاسته ذرت:۳-۴قاشق غذاخوری
میگو درشت:۱۰ عدد
آب سرد برای تهیه خمیر تمپورا: ۲۰۰میلی لیتر
طرز تهیه:
میگو ها را پاک کنید و سپس میگو را به صورت صاف در آورده و با کارد شیار هایی روی شکم آن ایجاد کنید و مراقب باشید قطع نکنید. با این شیارها میگو از خمیدگی بیرون آمده و صاف خواهد شد .
طرز تهیه خمیر تمپورا :
برای تهیه خمیر،بکینگ پودر، نمک و آرد را مخلوط کرده، الک کنید و سپس داخل ظرف بریزید .
زرده تخم مرغ را با همزن خوب بهم بزنید، سپس آب یخ و دو قطعه یخ به ظرف موردنظر اضافه کنید .این به منظور ایجاد برودت زیاد در خمیر انجام میشود که نقش بسزایی در حالت پفکی میگو و تمپورا دارد؛زیرا با شوک حرارتی در میگوی خمیرپوش که دمای پایینی دارد، ایجاد میشود یک تمپورای ترد پفکی و خوشمزه ای خواهید داشت .
اکنون مایه تخم مرغی را با آرد به تدریج مخلوط کنید؛ توجه فرمایید که این مایه نباید کاملا همزده شود و مانند مایه کیک اسفنجی باید حباب های اکسیژن داخلش باقی بماند و گلوتن یا حالت چسبناک خمیر تشکیل نشود .
دقت نمایید در انجام این مراحل باید کمی عجله کرد.
میگوها باید کاملا خشک و تمیز باشند. اکنون نشاسته ذرت را با الک روی میگوها بپاشید .
میگوها را چند بار در خمیر آغشته کرده، اگر نیاز بود مجددا نشاسته بپاشید و دوباره در خمیر فرو کنید. یعنی دو یا سه مرتبه میگو را آغشته نمایید .