قلیه ماهی

قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی

قلیه ماهی یکی از غذاهای اصیل و پر طرفدار در جنوب کشور است که طمع بی نهایت لذیذی دارد. قلیه ماهی بوشهری غذای سنتی استان بوشهر است و با انواع ماهی های جنوب بالاخص ماهی هامور، ماهی شیر، ماهی سنگسر و ماهی شوریده طبخ می شود. در ادامه روش طبخ این غذای خوشمزه ارائه می شود.

مواد لازم برای پخت قلیه ماهی

ماهی                            2 کیلوگرم (ز نوع ماهی های شیر، سنگسر، هامور یا شوریده)
پیاز متوسط                      3 تا 4 عدد
گشنیز                           1 کیلوگرم
شنبلیله                           250 گرم
تمبر هندی                       200 گرم
زردچوبه                        2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده             به مقدار کم (به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر                              1 حبه
روغن                             200 گرم

طرز تهیه قلیه ماهی
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛ بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم.
سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛ زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

نظر خود را وارد نمایید.