پلو ماهی

پلو ماهی

مواد لازم

مواد لازم برای چهار نفر
برنج: چهار پیمانه
فیله ماهی: 400 گرم
زرده تخم مرغ: دو عدد
زعفـران غلیظ دم شده: دو قاشق غذاخوری
آرد: نصف پیمانه
نمک: نصف قاشق چایخوری
ادویه شامل (فلفل سیاه، زردچوبه، زیره سیاه، پودر لیـمو امانی) روی هم: دو قاشق چایخوری
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه

در این دستور که از کتب قدیمی به دست آمده، ماهی را یا لای پلو می‌گذارند یا جدا سرو می‌کنند. اما نکات جالبی در این دستور آمده که فکر می‌کنم کمتر کسی در حال حاضر از آن مطلع بوده باشد. این نکات معطوف به ماهی و البته تیغ ماهی است! در گذشته به دو روش تیغ ماهی را نرم می‌کردند. یا سرکه را جوش می‌آوردند و ماهی را که تکه کرده بودند در فاصله‌ بالاتری از سرکه روی توری می‌چیدند تا بخار سرکه به مدت سه ساعت تیغ را نرم کند یا همین کار را با آب انجام می‌دادند، البته با استفاده از آب شش ساعت طول می‌کشید. خوب نه، ما در آشپزخانه‌های‌مان آنقدر وقت می‌گذاریم و نه می‌توانیم. البته در شمال کشور ماهی را به قدری سرخ می‌کنند که تیغ‌های آن هم کاملا سرخ و قابل خوردن می‌شود. ولی با وجود روش‌های پاک و خردکردن جدید که فیله را کاملا از تیغ و پوست جدا می‌کنیم دیگر تیغی نخواهیم داشت به جز تعداد کمی ماهی که تیغ داشتن آن غیرقابل اجتناب است در هر حال این غذا از یک دستور قدیمی به دست آمده است.برنج را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. وقتی از حرارت افتاد پلو را به ادویه آغشته می‌کنیم. ماهی را ‌تکه کرده و در دستمال آشپزی می‌پیچیم تا خشک شود. زرده‌ها را هم زده و با زعفران مخلوط می‌کنیم و کنار دست‌مان می‌گذاریم. آرد را هم با نمک مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم، حالا روغن را داغ می‌کنیم. تکه‌های ماهی را در زرده غلتانده و با چرخاندن در آرد کامل آرد پوشانی کرده، بعد در روغن سرخ می‌کنیم و روی توری می‌گذاریم تا روغن اضافی آن برود.

ته قابلمه را ته‌دیگ دلخواه گذاشته، لایه‌لایه پلو و ماهی را می‌ریزیم و در آن را می‌گذاریم تا با حرارت زیاد دم بکشد. سپس 1/4 لیوان آب داغ و دو تا سه قاشق غذاخوری روغن را مخلوط کرده و روی پلو می‌دهیم، بعد دم‌کنی گذاشته و یک ساعت با حرارت ملایم برنج را دم می‌کنیم.

نظر خود را وارد نمایید.